2012年10月アーカイブ

11月の会席

10月も後半、青森も冷え込んできましたね。

気づくと年末へのカウントダウンが始まってきました。

風邪ひきさんも多くなってくるのでお体にはお気を付けください。

 

さて、月替わり会席・11月のテーマは「落ち葉月」

深まる秋を表現した会席をぜひどうぞ。

 

季節の会席 5,000円~

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【先付】 鮭八丁漬け、菊花博多

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この手前の松茸、アピオスなんです。

「松茸」に似せた「アピオス」なんです。

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↑アピオス

職人技ですなぁ~

 

【炊合せ】 鰆、馬鈴薯俵巻き

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手前のごぼうは「稲穂ごぼう」。白ごまが稲穂に見えますよね?

 

【前菜】梅干し長芋鋳込み柿作り

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雪がこいの中に梅干し、かます黄身焼き、鴨生ハム巻が...かわいいですね

 

【造り】甘鯛重ね造り

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【焼物】杉板奉書石焼

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銀むつ西京漬けを石焼で。上にはなめこ霙(みぞれ:だいこんおろし)がのっています

 

【強肴】県産牛柔らか煮

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大根ステーキの上に県産牛がドン!松葉に模したアスパラがのっています。

 

【酢の物】鱈、助子白菜巻き

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柔らかい白菜の中に助子がぎっしり。食感も楽しめます。

 

【食事】 松笠烏賊胡麻茶漬け

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お茶漬けの上に烏賊がのっているのですが

お茶をかけると切り目が開き、松かさのようになります↓

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【水菓子】レクラーク梨黒蜜煮

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写真はちょっと溶けてしまいましたが↑

ゼネラルレクラークという県産梨に紅玉のシャーベット。

青森らしいデザートです。

 

さて、ひとしきり会席を紹介させていただきましたがいかがでしょうか?

こちらでも毎月会席のメニューを掲載しておりますので

「どんな会席かしら~?」と思った際にご覧くださいませ。

 

さて、今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~放送)収録の様子ですが...

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桑子アナかわいいよ~!会席の県産牛を食べてもらいました

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オッケーよ~いい笑顔よ~

奥でもくもくと作業する江良料理長もきっとかわいいって思ってるよ~

かぼちゃと豆腐クリームの出会い

先週に引き続きハロウィンを意識してかぼちゃメニューの登場です。

 

かぼちゃの海鮮豆腐クリーム焼きサラダ 850円(税込893円)

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手のひらサイズのぼっちゃんかぼちゃを器にし、

海鮮(えび・帆立)を豆腐クリームと絡めて焼いた焼きサラダ仕立て。

豆腐クリームがまるでチーズのようにとろけます。

(ちなみにチーズは入ってません!)

 

上にのっているのは「軟骨の燻製を焼いたもの」です。

香ばしい風味が豆腐クリームと絶妙に絡み合います。

 

中を割ると・・・

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とろ~ん

 

海老が出てきているのがみえますか!?

もちろん器のかぼちゃはまるごと頂けます。

 

割った瞬間のどろっと感も楽しみの1つですね。

 

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さて、今週の「和のこころ」(RAB青森放送 毎週木曜16:50~、24:38~)の収録風景は...

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いつも収録の合間を狙って桑子アナを激写させて頂いているのですが

今回は場所的に激写のタイミングがなかなかとれない...

と思っていたら桑子アナからポージング入りました~!

ありがとう!

でも暗くなっちゃった!ゴメン!

 

かぼちゃコロッケの中を割ると...

今週のおすすめ新メニューは...

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かぼちゃの温玉包み和風コロッケ 850円(税込893円)

半熟卵をかぼちゃで包み、パン粉の代わりに鰹節をまぶして揚げた

和風のコロッケです。

黒ゴマ風味のソースをかけて、

サラダときのこ(花びら茸、シメジ)と一緒にどうぞ

 

ちなみに中身はこんな感じで、

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どろ~っと卵の黄身が流れてきます。

濃厚な風味を楽しんでください。

 

 

さて、今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~放送)の収録風景ですが...

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三上チーフ(左)と桑子アナウンサー

桑子アナの無邪気な笑顔がいいですね!

 

宮内庁御用達「銀の鴨」

秋は食べ物がおいしい季節ですね。

おなかをすかせてお酒と一緒に楽しい食事をどうぞ。

 

銀の鴨のトマト煮とかぼちゃの芋籠サラダ添え 

950円(税込998円)

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宮内庁御用達の県産「銀の鴨」。

皇太子の婚礼料理にも利用されたものだとか。

 

その表面を香ばしく焼き

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脂が多いので冷水でキュッと締め(ヘルシー♪)

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トマト煮でしあげました。

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サラダはジャガイモの籠と一緒にかぼちゃをどうぞ。

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(RABさんが箸あげ(箸で料理を持ち上げて収録)している所を勝手に横から撮影。

箸あげ泥棒?させていただいちゃいました。)

 

 

 

さて、今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は...

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リハーサル中↑

肩の力も抜けて桑子アナ(左)もまゆみさん(右)も良い感じ。

「今が本番だったらよかったのにー」

実にもったいないくらいスムーズでした。

 

 

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