2013年5月アーカイブ

六月の会席「青時雨」

雨が多くなる6月。

青葉からしたたり落ちる雨が時雨を思わせるところから

今回のテーマは「青時雨」(あおしぐれ)と致しました。

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【先付】焼鮎、ミズお浸し
天、クコの実

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旬の鮎を風干し焼にし、ミズと一緒にお浸しにしました。

 

【前菜】ツブ貝宿借り
海老傘見立て
帆立稚貝紫陽花作り

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行者にんにくを使った味噌風味のエスカルゴバターで

ツブ貝と焼き椎茸を和えました。

野菜から紫色を取り、ゼラチンで寄せ紫陽花を表現。

海老に串を刺し閉じた傘に見立て、雨上がりの風景を表しています。

 

 

【お造り】 活雲丹
山葵醤油ジュレ
妻いろいろ

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活きの良い殻雲丹にわさび風味の醤油ジュレを添えてどうぞ。

 

【炊合せ】真鯛酒蒸し
楓冬瓜スープ煮
人参剣
ピース餡

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青森県小泊産の真鯛を酒蒸しに仕上げ

楓型の冬瓜は鶏スープで味付け。

ピース餡に絡めて頂きます。

 

 

【焼物】海峡サーモンゆかり焼
焼妻、新蓮根黄身酢巻

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脂が乗った旬の海峡サーモンを紫蘇風味の

ゆかり塩を振って焼き上げました。

 

【強肴】石焼き仕立
倉石牛賽子(さいころ)ステーキ
芽キャベツ、粒マスタード
赤ピーマン、玉ねぎ
味、醤油ソース

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倉石牛のランプをサイコロステーキに。

石焼でアツアツの所を召し上がれます。

最初にお肉を箸で持ちあげただけでやわらかさが伝わります。

 

【酢の物】サラダ仕立
鰹コチジャン漬け
糸南京、北寄貝
酢取茗荷、トマト

イタリアンパセリ

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【食事】みそ焼おにぎり
根曲り竹

 

【止め椀】 吸い物
キス黄身煮
蓴菜、三つ葉

 

【香の物】竹林坊自家製

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【水菓子】 小角西瓜

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初夏を目で、舌で楽しめる会席をどうぞお召し上がりください。

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今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は・・・

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左:桑子アナウンサー 右:竹林坊まゆみさん

桑子アナが会席の強肴「倉石牛サイコロステーキ」を食べると、

「お肉を持っただけでも柔らかく、旨みがあふれ出します。

上に乗った粒マスタードがアクセントになっていますね!」

とコメントしてくれました。

あぁ~おいしそう~!食べたいぃ~!!

 

 

今週の主役は海峡サーモン

津軽海峡の荒波で育った「海峡サーモン」

実は5月~7月までの今がまさに旬を迎えます。

そんな海峡サーモンと旬の茄子を合わせた今週のメニューは・・・

 

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海峡サーモンソテーと丸茄子の揚げびたし 780円(税込819円)

 

県産の海峡サーモンをバターソテーに。

下には旬の丸茄子を生姜風味のだしで揚げびたしにしました。

くるみペーストや西京味噌などを混ぜ合わせたムース状のソースをつけて

お召し上がりください。

 

こちら、茄子やサーモンの熱でくるみムースが溶けてくると・・・

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とろーりと垂れて、素材とお出汁と一緒に混ざり合います。

そこを是非お楽しみください。

 

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さて、今週の「和のこころ」(青森放送RAB毎週木曜21:54~放送)収録の様子は

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今週の桑子アナは、服がステキ過ぎてマイクがうまく固定されないという

なんたる柔らか素材のサマーセーター!!

県産小川原湖牛でお野菜を巻き巻き

先週に引き続き青森県産小川原湖牛を使ったメニューが登場です。

 

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石焼肉巻きサラダ ¥750(税込¥788)

小川原湖牛を柚子風味のタレに漬け網焼きにし、

アスパラ・ネギ・水菜を巻きました。

 

シャキシャキのお野菜とお肉の食感をお楽しみください。

こちらも「小川原湖牛を食べて当てよう」キャンペーンの対象メニューとなります。

是非味わいくださいませ。

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さて、今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は・・・

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収録直前のふいな表情のお二人。

左の桑子アナはさすが余裕そうですね。

右の竹林坊たかみさんはカンペを見て必死!

 

 

RAB青森放送「小川原湖牛を食べて東京ディズニーリゾートへ行こう!」

CMを見たことがある方はいらっしゃいますか?

実は竹林坊もそのキャンペーンに加盟しています。

 

青森県産小川原湖牛がブランド牛に認定された記念として

青森県内各店の小川原湖牛メニューを食べてシールを集めると豪華賞品があたるかも?というもの。

詳しくはこちら

竹林坊のお客様から当選者が出てくれたら嬉しいですね~!

 

竹林坊の小川原湖メニューはこちらです。

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すき焼き風ハンバーグ 880円(税込924円)

小川原湖牛のひき肉で作ったハンバーグは迫力満点!

中を割ると長ネギ、エノキ、玉ねぎ、くずきり...とすき焼きの具材が、

割下の味付きで入っています。

溶いた温玉をつけてお召し上がりください。

 

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今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)の収録の様子は・・・

この日は初めての構図で撮影で竹林坊たかみさんの初・座り撮影。

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今までなんとなくスタッフが座るのは失礼かな~と思っていたので禁忌を犯した気分!?

でも画面で見ると意外と気にならないものですな。

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会席で5月のそよ風を感じてください

タイトルに「5月のそよ風を」と書きましたが、

実際の青森市はずっと突き刺すような冷たい風の日が続いています。

早くそよ風になってほしいものですね・・・。

 

そんな願いも込めて5月の会席(5/8~)のテーマは「風光る」です。

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【先付】 

蟹、養老山吹
若葉胡瓜昆布風味
 いくら、青芽

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とろろ芋と蟹を合わせて蒸しあげています。

 

【前菜】 

紫芋あやめ作り
帆立磯部黄身焼
サーモン小川巻

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紫芋とチーズを合わせてあやめに見立てています。

 

【お造り】

本日の白身
小泊産甘エビ
妻いろいろ

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【煮物】

油目オランダ煮
小メロン青葉
竹の子含め
あやめ麩、葉隠元

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旬のアブラメを揚げ、小メロンを青葉型にくり抜いて昆布風味に仕上げています。

 

【焼物】

よもぎ味噌焼

すずき、丸茄子

 焼妻、蕗きゃら煮

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スズキを茄子で包み、よもぎの香る田楽風に。

 

【強肴】

牛タン柔らか煮
マッシュポテト掛け
編み笠茸フォアグラ

トマト、絹さや
水芥子、クレソン

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皮つきの牛タンを丸ごとじっくり煮込み、柔らかくして厚切りでどうぞ。

牛タンの上にはアミカサタケというきのこで寄せフォアグラを巻いたものを置き

最後にマッシュポテトをかけました。

 

【酢の物】

鰆南蛮漬け
錦野菜、わらび
天豆、白魚唐揚げ

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サワラの南蛮漬けを錦野菜と一緒に漬け込みました。

 

【食事】

棒寿司
子持ち蝦蛄海老
透かし昆布、花山椒

【止め椀】

桜海老お吸い物
丘ひじき、三つ葉

【香の物】竹林坊自家製

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【水菓子】

苺シャーベット
苺ジャム、ミント

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5月の会席で爽やかな春の日を感じてくださいね。

 

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今週の「和のこころ」(RAB青森放送毎週木曜16:50~、24:38~)収録の様子は

 

今月の会席ですが、噂によると桑子アナのリクエストが反映されているとのこと!

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そう、タケノコ!

しかし収録で食べたのは強肴の牛タン

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タケノコは是非プライベートで食べに来てくださいね~!!

スタッフ一同お待ちしております。

 

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